Cuisinier - s Mixte Gestion Cuisine Centrale Fondettes H/F

Structures de coopération territoriale

Placé(e) sous l'autorité directe du responsable de production, l'agent aura en charge l'élaboration d'environ 2000 repas / jour, en liaison froide, à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Activités principales :
- Production et valorisation de préparations culinaires
- Maintenance et hygiène des locaux et matériels
Activités spécifiques :
- Préparations froides
- Préparations chaudes
- Préparations de buffets et prestations spéciales

CDD de 3 mois renouvelable avec base horaire de 35 heures, du lundi au vendredi (7h / 15h excepté le mardi : 7h / 13h50)

Conditions d'exercices :
- Les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation de la production : restauration différée en liaison froide
- Respect impératif des délais de fabrication
- Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés
- Travail au sein de l'unité de production
- Possibilité de travail les week-end et les jours fériés suivant l'activité.
Spécialisations / Extensions :
En fonction - du type de préparation culinaire : pâtisserie, produits traiteur, préparations froides, plats cuisinés, etc. - du mode de production : restauration différée en liaison froide ; polyvalence
Autonomie et responsabilités :
- Activités définies, suivies et évaluées par le responsable de production et les seconds de cuisine
- Risque pénal en cas de fautes professionnelles dans les cas de :- toxi-infections alimentaires collectives générant l'intervention des services de la DDASS et de la DSV-
- Malaise d'un convive souffrant d'allergies en cas de non respect du projet d'accueil individualisé
- Contrôle par les services vétérinaires selon la réglementation décrite dans le paquet hygiène selon l'arrêté du 29/09/97
Relations fonctionnelles :
- Relais fonctionnel de la hiérarchie (responsable de production et seconds de cuisine)
- Relations internes avec ses autres collègues afin d'optimiser l'exécution des tâches qui lui sont confiées.
- Relations externes avec les personnels de mairie (écoles, CLSH,..;), fournisseurs de denrées alimentaires, maintenance.
Moyens techniques :
- Matériels et équipements de production
- Respect du port des Équipements de Protection Individuelle (gants, lunettes, chaussures de sécurité....)
Cadre statutaire :
- Catégorie : C
- Filière : Technique
- Cadre d'emplois : Adjoints techniques territoriaux,