Second de Cuisine H/F

Service Public

Sous les ordres du Chef de cuisine, au sein d'une brigade de 5 personnes, le(a) second(e) va :

MANAGEMENT :
- Suppléer le Chef lors de ses absences ;
- Participer à l'établissement du planning du personnel ;
- Participer au contrôle et à la coordination quotidienne du travail de l'ensemble des brigades cuisine et pâtisserie
- Respecter et contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires au sein de la brigade de la cuisine (HACCP) ;
- Superviser la cadence et la qualité du travail ; Participer à l'organisation de l'activité de la cuisine dans le respect du budget alloué ; Former et transmettre son savoir-faire ;
- Participer au recrutement du personnel de cuisine : titulaires, contractuels, apprentis, stagiaires, dans le respect des prescriptions de la double labellisation.

CUISINE :
- Savoir réaliser les plats les plus complexes ; Participer, avec le Chef, à l'élaboration des menus ;
- Participer à la rédaction des fiches techniques des plats ;
- Se voir attribuer par le chef de cuisine des tâches administratives en fonction de l'organisation : établissement des feuilles de marché pour les approvisionnements dans l'objectif notamment du respect du budget alloué ;
- Contrôler et garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité ;
- Elaborer, sous les ordres du Chef, les repas du personnel, des conseillers et du ou des ministres ;
- Réaliser et superviser les activités de préparation des aliments, notamment la sélection des denrées selon leur qualité ; mettre en place les matériels de cuisine ;
- Contrôler le dressage et l'assemblage des plats ;
- Contrôler la mise en place et la distribution des plateaux aux agents de l'Office ;
- S'intéresser aux nouvelles techniques, nouveaux produits et nouveaux matériels ;
- Mettre en place les matériels de cuisine; contrôler leur état ;
- Contrôler l'application des procédures pour le nettoyage et la désinfection de la cuisine et des équipements ;
- Vérifier la bonne réalisation de la plonge.

GESTION :
- Calculer les coûts de revient et suivre le budget pour l'achat des produits alimentaires en lien avec l'approvisionneur ; Participer à la réalisation mensuelle et trimestrielle des inventaires :
- Vérifie la qualité des produits ;
- Collabore avec les entités du périmètre de l'Hôtel de Matignon et les services administratifs.