Chef de Cuisine - Torcy H/F

Communes

Votre mission : Garant(e) de la confection des repas et des collations pour les crèches de la Maison de la Petite Enfance de Torcy (88 repas), vous serez chargé(e) d'animer et d'encadrer l'équipe de cuisine des crèches de la MPE. Votre mission se réalise en étroite collaboration avec les directions des crèches, les équipes des sections et agents d'entretien.

Vos activités principales :
- Animer et manager l'équipe composée de deux agents : gestion du planning, suivi, contrôle du travail et évaluation, faire appliquer les règles d'hygiènes et de sécurité.
- Elaborer des menus variés et équilibrés en collaboration avec le Responsable Technique petite enfance, le chef de cuisine de l'autre structure, les directrices des crèches, la RSAI, et les équipes auprès des enfants, selon les recommandations GEMRCN en vigueur.
- Gérer le budget alimentation annuel alloué et les commandes des denrées dans le respect du marché en vigueur.
- Passer les commandes, réceptionner les denrées et contrôler leur conformité (Normes HACCP), gérer les problématiques de livraison avec les fournisseurs
- Préparer les repas en collaboration avec l'équipe cuisine.
- Être garant(e) de la qualité des repas servis dans le respect de la réglementation en vigueur (notamment liaison chaude : contrôle et traçabilité).
- Nettoyer, ranger et gérer le stock de vaisselle.
- Assurer la gestion des stocks, la gestion des inventaires et contrôle des rotations (PEPS, FIFO, DLC, DLUO).
- Entretenir le matériel de cuisine, les armoires froides positives et négatives, les locaux (cuisine, salle de plonge, légumerie, réserves) dans le cadre du plan de nettoyage établi quotidiennement ainsi que dans cadre du « grand ménage » annuel.

Activités ponctuelles :
- Encadrer les stagiaires.
- Animer des ateliers en section
- Participer aux réunions et aux commissions restauration
- Préparer et participer aux évènements festifs sur l'ensemble des crèches : fêtes à thème, etc.