Second de Cuisine H/F

Union Metier Indus Hotellerie Formation

Le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine dans l'organisation, la production et la gestion de la cuisine.
Il/elle garantit la qualité des préparations culinaires, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la bonne coordination de l'équipe en l'absence du Chef.

Activités principales
-Production culinaire :

Participer à l'élaboration des menus et des cartes
Réaliser et superviser les préparations culinaires
Veiller à la qualité, la présentation et la régularité des plats
Adapter la production selon l'affluence et les commandes

- Management d'équipe :

Encadrer et coordonner les commis et apprentis
Former les nouveaux collaborateurs aux techniques et procédures
Répartir les tâches selon les postes
Assurer le relais du Chef en son absence

-Organisation & gestion

Participer aux commandes fournisseurs
Contrôler les livraisons et les stocks
Veiller au respect des coûts matières
Contribuer à la gestion des plannings

-Hygiène & sécurité

Appliquer et faire appliquer les normes HACCP
Contrôler le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Veiller à l'entretien du matériel et des locaux

Compétences requises
-Compétences techniques :

Maîtrise des techniques culinaires
Connaissance des normes HACCP
Capacité à gérer les coûts et les stocks
Connaissance des fiches techniques

-Compétences comportementales :

Leadership et esprit d'équipe
Organisation et rigueur
Réactivité et gestion du stress
Sens de la qualité et du détail