Second de Cuisine Centrale - Mairie de St-Martin-D Heres H/F

Communes

Vous êtes titulaire d'un CAP Cuisine (un Bac professionnel ou équivalent serait idéalement apprécié) et vous justifiez d'une expérience confirmée en restauration collective, accompagnée d'une formation HACCP, de préférence en cuisine centrale et en liaison froide.

Vos Compétences clefs

- Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective
- Connaissance du fonctionnement d'une cuisine centrale et de la liaison froide
- Connaissance des gammes de denrées, répartition des masses, dosages, proportions et calculs fondamentaux
- Capacité à organiser le travail et à respecter les délais,
- Aptitude à travailler en équipe et à coordonner des agents
- Connaissance et application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Utilisation des outils informatiques et logiciels métiers (Datameal apprécié)

Vos connaissances
- Environnement territorial et fonctionnement d'une collectivité
- Techniques culinaires et production en restauration collective
- Fonctionnement d'une cuisine centrale
- Utilisation des matériels spécifiques: Parmentière, essoreuse, trancheuse, robots, matériels de cuisson et refroidissement
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration collective
- Protocoles de nettoyage et désinfection en cuisine centrale
- Règles d'utilisation des produits d'entretien et pictogramme
- Produits alimentaires et gestion des quantités
- Santé et sécurité au travail
- Sensibilisation au développement durable
- Communication professionnelle orale et écrite

Qualités attendues
- Sens de l'organisation et rigueur
- Esprit d'équipe et capacité d'adaptation
- Réactivité face aux imprévus
- Sens des responsabilités
- Capacité à transmettre les bonnes pratiques
- Autonomie dans l'exécution des missions

Savoir-faire opérationnels
- Préparer les plats et vérifier les préparations culinaires
- Appliquer les fiches techniques et les procédures de fabrication
- Relayer et appliquer les consignes d'hygiène, de sécurité et d'organisation
- Appliquer et relayer les protocoles de nettoyage des locaux et matériels
- Appliquer les plannings de production définis
- Rendre compte de son activité et signaler les dysfonctionnements