Cuisinier - Mairie de Chaptelat H/F

Communes

Cadre d'emplois : Agent de maîtrise territorial ou adjoint technique territorial confirmé
La Mairie de Chaptelat assure la restauration scolaire de près de 200 enfants par jour au sein de sa cantine municipale (liaison chaude) et du centre de loisirs (50 enfants) les mercredis et les petites vacances. Engagée dans une démarche de qualité et de développement durable, la commune est labellisée Territoire Bio Engagé et met en oeuvre les objectifs fixés par la loi EGAlim (approvisionnement en produits durables et biologiques, lutte contre le gaspillage alimentaire, respect de l'équilibre nutritionnel).
Dans ce cadre, nous recherchons un(e) Responsable de cuisine impliqué(e), organisé(e) et force de proposition, capable d'allier qualité culinaire, gestion rigoureuse et management d'équipe (8 agents).

Missions principales
Sous l'autorité de la direction des services périscolaires, vous serez chargé(e) de :
Production culinaire
- Élaborer les menus dans le respect du Plan National Nutrition Santé, du GEMRCN et des obligations réglementaires (loi EGAlim).
- Concevoir des menus variés, équilibrés et adaptés au public scolaire.
- Soumettre les menus à la validation d'une diététicienne et travailler en collaboration avec elle pour garantir l'équilibre nutritionnel.
- Préparer des repas à base principalement de produits frais, locaux et biologiques.
- Garantir la qualité gustative, nutritionnelle et sanitaire des repas.
- Mettre en oeuvre une politique active de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Gestion et achats
- Assurer la gestion des commandes et des approvisionnements, en privilégiant les circuits courts et fournisseurs locaux.
- Suivre les budgets, maîtriser les coûts matières et optimiser les stocks.
- Assurer le suivi des marchés publics et des relations fournisseurs.
- Participer au suivi des indicateurs liés au label Territoire Bio Engagé.
Encadrement et organisation
- Encadrer et animer l'équipe de restauration (production et service).
- Organiser le travail dans le respect des normes d'hygiène (HACCP).
- Veiller à la sécurité alimentaire et à l'entretien