Cuisinier - Conseil Départemental des Pyrénées-Atlantiques H/F

Conseils départementaux

Placé sous l'autorité hiérarchique du Président du Conseil départemental, et sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement et du Secrétaire général, l'agent est membre de la Communauté éducative.
Il est chargé des tâches nécessaires au bon fonctionnement des services matériels des établissements d'enseignement.

- Mission 1 : Fabriquer les plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration et de l'équilibre alimentaire
- Planifier le travail de cuisine, en fonction des consignes données par le Responsable de restauration,
- Confectionner les plats en séparant dans le temps et dans l'espace les opérations de préparation froide et chaude, dans le respect des normes HACCP et de l'équilibre alimentaire,
- Réceptionner les marchandises et contrôler la qualité et les quantités livrées,
- Gérer le stock de produits alimentaires en respectant normes HACCP, les dates de péremption, les températures selon les types de produits, etc.,
- Stocker les produits sensibles sous température contrôlée jusqu'au moment du service,
- Appliquer les normes d'hygiène (dont Plan de maitrise sanitaire) et les règles de sécurité.

- Mission 2 : Assurer le service et l'entretien des locaux de cuisine dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
- Tenir à jour quotidiennement les fiches de contrôle ou enregistrements et d'intervention concernant toutes les opérations réalisées en cuisine ainsi que celles concernant les opérations de réception des marchandises,
- Effectuer les opérations de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels,
- Veiller à la maintenance des appareils, installations frigorifiques, fours etc...
- Effectuer le service des repas,
- Rendre compte des anomalies constatées au Responsable de restauration.

- Mission 3 : S'inscrire dans les dispositifs éducatifs, départementaux « Manger bio et local 64 » et nationaux
- Garantir l'introduction de produits bios, labélisés et locaux en cohérence avec les objectifs fixés par le législateur et la collectivité,
- S'inscrire dans les démarches adoptées par l'établissement et la collectivité (labels, lutte contre le gaspillage alimentaire, ...),
- Respecter le Guide de l'équilibre alimentaire départemental,
- Assurer un rôle pédagogique auprès des élèves et convives,
- Participer à la mutualisation de compétences techniques des ATT entre établissements.

NB : Cette fiche de poste ne recense que les principales tâches et missions confiées à l'agent, dans le respect du statut du cadre d'emplois. Celles-ci sont susceptibles d'évoluer en fonction des évolutions du service et ses nécessités.