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Cuisinier H/F
CHU Bordeaux
- Pessac - 33
- CDD
- Temps partiel
- BEP, CAP
- Service public hospitalier
Les missions du poste
Missions générales
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, en respectant la
règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires, les quantités commandées.
Participer au nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines.
Principales
Déconditionnement, tranchage des matières premières et mise en place des denrées pour une mise en production chaude et froide
Mise en oeuvre des techniques de la restauration classique et de gastronomie
Production des plats cuisinés, hors d'oeuvre et pâtisseries en respectant un planning de production et des fiches techniques
Proposition d'une présentation et d'un dressage adaptés à une formule de restauration en fonction des régimes patients et des fiches techniques
Réalisation des plats témoins des productions
Conditionnement des plats cuisinés en barquette pour operculage (avec ou sans vide et gaz)
Gestion d'un refroidissement de plats cuisinés et traçabilité du point critique
Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines
Application des règles d'hygiène en vigueur (hygiène du personnel, méthode de travail, marche en avant)
Réalisation de la traçabilité des productions
Le profil recherché
APTITUDES attendues
Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations particulières
Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail
Créer des recettes, des préparations culinaires
Élaborer des plats
Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
Travailler en équipe pluridisciplinaire
Hygiène générale
Techniques culinaires hors d'oeuvres, plats cuisinés, pâtisseries
Bienvenue chez CHU Bordeaux
Au CHU de Bordeaux, nos équipes de restauration participent à la qualité et à la continuité du service rendu aux usagers et aux professionnels. L'activité de restauration repose sur 2 unités de production, Pellegrin à Bordeaux et Haut Lévêque à Pessac. Chaque site produit 6 000 repas par jour.
Nos objectifs :
· Assurer la production faite maison et la préparation des plateaux repas.
· Garantir une sécurité alimentaire tout en conservant une qualité gustative des prestations.
· Assurer une conformité nutritionnelle en lien avec les référents diététique : l'alimentation est considérée comme un soin.
Pourquoi rejoindre le CHU ?
· Des équipes interne de production pour le soin du patient
· Des équipes de restauration du personnel réparties sur 5 selfs et 2 snacking
· Un engagement dans la garantie « Mon restau responsable » pour une cuisine de qualité et respectueuse de l'environnement
· Une qualité sanitaire validée par un agrément sanitaire
La carte
Avenue Magellan
33600 Pessac
Publiée le 24/02/2026 - Réf : a23e4918e4f2fc411965f0a5556f7cd0
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