CDD Second de Cuisine en Collectivité Fraisans H/F

Conseil Departemental Jura 39

****CDD du 2 mars au 29 mars 2026****
Horaires prévisionnels : 6h à 13h30

Dans le respect des normes HACCP. Seconder le chef de cuisine et le remplacer dans toutes ses attributions en cas d'absence.
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc,
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations. Cuisiner des plats frais autant que possible,
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts,
- Participer au service,
- Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation,
- Réaliser des fiches techniques,
- Participer aux projets en lien avec la restauration,
- Participer à l'élaboration des menus via PNNS 2 et GEMRCN en lien avec l'équipe administrative (Directeur, intendant, infirmier/e), éventuellement des parents d'élèves, et des élèves,
- Participer aux actions de développement durable existantes et à venir (gaspillage alimentaire, bio, etc,
- Mettre à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats,
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires,
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration,
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température),
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur,
- Utiliser le logiciel de gestion de stocks.
- Assister le chef de cuisine en matière d'organisation
- Superviser, conseiller,
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, le Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Faire appliquer les consignes de sécurité au travail.
- Entretien
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel,
- Trier et évacuer les déchets, participer au compostage,
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées.
- Activités secondaires
- Accueillir et former des personnels et des stagiaires,
- Participer à l'entretien des locaux du collège le cas échéant
- Remplacer des chefs de cuisine absents dans d'autres collèges.

PRÉREQUIS
- CAP Cuisine,
- Expérience de 3 à 5 ans sur un poste similaire,
- Permis B obligatoire.

CONDITIONS D'EXERCICE ET MOYENS TECHNIQUES
- Le/la second de cuisine H/F est en relation avec l'ensemble des agents du service de restauration, des agents de l'établissement et du gestionnaire de l'établissement,
- Il/elle est en contact quotidien avec les élèves,

- D'une manière générale, les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation de la production :
o Restauration directe ou différée, liaison chaude ou froide, travail au sein de l'unité de production,
- Respecter impérativement les délais de fabrication,
- Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur, au froid, au bruit,
- Respect de l'hygiène,
- Identifier et analyser les conditions d'exercice dans son périmètre d'intervention, appliquer les consignes de sécurité,
- Prendre en compte les règlementations relatives à l'élaboration des menus (ex : PNNS) et à l'organisation du travail en cuisine (hygiène et sécurité),
- Port de vêtements professionnels adaptés (EPI); manipulation de produits dangereux.
- Horaires : 6h - 13h30,

SALAIRE ET AVANTAGES
- Traitement indiciaire
- Participation employeur à la prévoyance,
- Prestations d'actions sociales
- Restauration du collège.