Chef.Fe de Cuisine - Mairie de Orgères H/F

Communes

Le / la chef.fe de cuisine a pour mission principale la conception, la réalisation et la distribution des repas adaptés à l'âge des élèves (environ 620 couverts par jour scolaire et entre 60 et 140 repas pour l'accueil de loisirs le mercredi et vacances scolaires).
En tant que chef.fe de cuisine, vous gèrerez l'équipe des agent.es dédié.e.s à la restauration collective (équipe de 6 personnes) avec la responsable du site.
Vous serez un.e des l'interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en oeuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves !

- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;

- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- établir les menus en lien avec la responsable ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus comportant au moins 50 % de denrées issues de l'agriculture biologique et de produits labellisés afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement (loi Egalim).

- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que des chambres froides de jour.
Ponctuellement, le / la chef.fe de cuisine pourra participer à desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ; à laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;