Commis de Cuisine Réf. Rpsi1 H/F

Sorbonne Université – Faculté des Sciences et Ingénierie

Connaissances requises :

- Connaissance des produits alimentaires
- Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité (connaissance générale)
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance générale)
- Règles d'hygiène alimentaire et diététique (connaissance générale)
- Matériels et nouveaux modes de restauration (connaissance générale)
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
- Techniques de l'accueil physique et téléphonique (notion de base)

Savoirs:

Sous la direction du chef de cuisine, le commis est chargé de garantir la qualité de l'accueil des usagers et des prestations du restaurant dans les délais impartis.

- Participe à tous les travaux de restauration et réalise les recettes et les menus selon les indications fournies
- Mise en place la chaîne de distribution et la distribution des produits
- Entretien du matériel et locaux de restauration
- Application des procédures en matière d'hygiène alimentaire ainsi que des normes de sécurité en vigueur
- Suivi qualitatif de sa production
- Participation au contrôle des livraisons et à la gestion informatisée de la clientèle et des stocks

Savoir-faire :

- Maîtriser les savoir-faire culinaires
- Assurer la maintenance courante des matériels utilisés
- Assurer le nettoyage des locaux et des matériels utilisés

Savoir être :

- S'organiser et anticiper, savoir faire face à l'imprévu
- Être capable de travailler en équipe
- Autonomie, rigueur
- Sens relationnel

Présentation de la Direction :

Fondé en 1882 par l'Université de Paris, l'Observatoire Océanologique de Banyuls/Mer (SU-CNRS), aussi connu sous le nom de Laboratoire Arago, assure six grandes missions que sont la formation, la recherche, l'observation, l'accueil, la diffusion des connaissances et le développement économique. L'observatoire accueille plus de 1 000 chercheurs et étudiants étrangers chaque année et emploie aujourd'hui 200 agents répartis dans 4 unités mixtes de recherche en océanologie et biologie marine, intégrées au sein d'une Fédération de recherche pilotant les activités des services communs et plateformes technologiques.

Présentation du service :

La mission accueil séparée en deux pôles distincts Hébergements-Accueil et Restauration.

- Hébergements-Accueil : Gestion de la structure d'hébergements de 80 couchages, des comptes clients du restaurant, accueil et gestion de badge d'accès de l'observatoire.
- Restauration : production de prestations de restauration social (45%), traiteur (5%) et améliorés (50%) dans une salle d'une capacité total de 120 cvts et une salle VIP de 30 cvts.

Localisation : Observatoire Océanologique de Banyuls/Mer - Avenue Pierre FABRE - 66650 BANYULS/MER