Responsable Pôle Restauration Cuisine Centrale - Mairie de Reze H/F

Communes

La direction de la restauration assure la préparation et la livraison de 6 500 repas quotidiens à destination des 12 restaurants satellites, 2 restaurants administratifs et les établissements d'accueil des jeunes enfants de la Ville de Rezé et de la Ville de St Herblain.
Le service restaurants satellites/qualité gère l'ensemble des restaurants satellites et restaurants centres de loisirs. Il veille à la bonne gestion et au suivi des orientations politiques de la Ville en matière de restauration municipale.
Au sein de la direction restauration, le responsable pôle restauration cuisine est placé sous l'autorité hiérarchique du Responsable de service production à la cuisine centrale. Le Responsable du pôle restauration cuisine, gère, coordonne et participe à la fabrication des préparations et du conditionnement pour la cuisine centrale à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d'hygiène de restauration collective. Il encadre et anime l'équipe et ponctuellement des stagiaires et des apprentis.

Pour compléter son équipe, la ville de Rezé est à la recherche d'un nouveau-elle Responsable du pôle Restauration cuisine centrale et adjoint au responsable de service.

- Superviser et participer à la fabrication des préparations et du conditionnement
- Planifier, gérer et coordonner l'activité du personnel en lien avec le responsable des ateliers de production (planning de production, gestion des effectifs)
- Arbitrer, prendre des décisions opérationnelles sur l'ensemble des sujets de la production /RH/ Technique en lien avec le responsable du service production.
- Remplacer le responsable du service production en cas de besoin, ainsi que le responsable des ateliers.
- Participer à la réflexion et construction des menus.
- Assure le suivi et besoin des barquettes et préparer les commandes auprès de l'acheteur.
- Participer aux inventaires.
- Utilisation de l'outil informatique de gestion de production (Easilys)
- Gérer les dons alimentaires et vérifier les DLC des produits alimentaires en lien avec l'acheteur.
- Manager le responsable des ateliers.
- Faire respecter la mise en oeuvre des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire tout secteur confondu de la cuisine centrale.
- Gérer l'ensemble des imprévus et aléas du quotidien.
Par ailleurs, en missions complémentaires :
- Participer aux manifestations institutionnelles si besoin
- Possibilité de faire des livraisons des satellites en cas de besoin