Cuisinier - Communaute de Communes Canton de Blaye H/F

Structures de coopération territoriale

Située à 1 heure de Bordeaux et de Saintes, la Communauté de Communes de Blaye (CCB) est un Etablissement Public de Coopération Intercommunale qui rassemble 20 communes et regroupe 140 agents. La Communauté de Communes de Blaye dispose de deux satellites communautaires :
- Son Centre Intercommunal d'Action Sociale (CIAS), installé à l'Espace France Services de Blaye, exerce une action générale de prévention, d'accompagnement et de développement social sur le territoire communautaire. Plaçant la personne accueillie au coeur de son action publique, le CIAS et ses équipes poursuivent leur intervention dans le respect des personnes, usagères du service, et en adaptation à chacune des situations rencontrées.
- Son Office de Tourisme Intercommunal est également situé à Blaye. Les atouts touristiques du territoire se déclinent tant en termes de patrimoine et de vignoble que de proximité avec l'estuaire de la Gironde.
Le Service Petite Enfance se compose d'une crèche multi-accueil à Blaye de 30 places, d'une crèche multi-accueil à Cars de 20 places et d'un relais petite enfance.

Placé(e) sous l'autorité hiérarchique de la coordinatrice petite enfance,

Vos missions

Production et valorisation de préparations culinaires
- Organisation de repas thématiques en lien avec le projet pédagogique,
- Elaborer les fiches techniques,
- Mise en oeuvre les règles d'HACCP,
- Préparation des repas, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective :
- Epluchage, lavage, cuisson des fruits et légumes,
- Préparation et cuisson des viandes et poissons,
- Respect des délais de fabrications,
- Conditionnement les repas pour la liaison froide et chaude pour le transport,
- Préparation les échantillons pour la traçabilité,
- Vérification des préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation...)
- Proposition de nouvelles recettes,
- Participe aux réunions de services sur les points de l'ordre du jour relatifs à la gestion de la cuisine ou sur les questions de l'alimentation.
- Promotion de la découverte des goûts, saveurs pour participer à l'éducation alimentaire et sanitaire des enfants.
- Gestion des stocks et commandes :
- Etablit la liste des besoins en marchandises en matériel,
- Organise et tient en bon ordre la réserve,
- Réceptionne, vérifie et range les livraisons

Maintenance et hygiène des locaux et matériel
- Effectuer le nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine
- Ranger la cuisine,
- Entretenir les ustensiles, du matériel de cuisine et des locaux dans le respect du plan de nettoyage et des protocoles établis
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Assurer l'entretien préventif du matériel
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler
- Repérer les situations à risques et les signaler