Second de Cuisine - les Lilas H/F

Communes

DEFINITION DU METIER :
Sous la responsabilité du ou de la chef.fe de cusine, le ou la second.e de cuisine prépare des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective à partir de fiches techniques, il ou elle doit être en capacité de remplacer le ou la chef.fe de cuisine en cas d'absence et également en capacité d'animer et de diriger la brigade.

Missions

Assister le ou la chef.fe de cuisine :
- Suppléance en cas d'absence (élaboration des menus, commandes...)
- Gestion des approvisionnements et des stocks
- Réception et contrôle qualité
- Aide à la mise en oeuvre et au contrôle des procédures HACCP
- Transmission des informations

Préparations préliminaires
- Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
- Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,...
- Réception de la matière d'oeuvre, contrôle à l'aide des bons de commandes, vérification des étiquettages, des quantités et de la fraîcheur concernant les denrées
- Relever et consigner les anomalies et les retours produits

Production culinaire
- Remise en température
- Découpage de viandes et charcuterie
- Réalisation de fonds, sauces et mets simples
- Surveillance de la cuisson des mets

Dressage distribution
- Disposition des mets dans les plats
- Assurer le service en salle durant le temps de repas et de goûter (le cas échéant)

Entretien
- Entretien de la cuisine, des locaux annexes et des salles de restauration dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur applicable en restauration collective.
- Réalisation des opérations de fin de service (remise en état, plonge / vaisselle, désinfection)

Conditions d'exercice
Temps de travail hebdomadaire : 37h30 - journée continue en alternance avec le ou la chef.fe de cuisine) - Lieu de travail : Cuisine Paul Langevin/Julie Daubié
Conditions particulières :
- Diplôme requis : CAP ou BEP métiers de la restauration / Expérience souhaitée 3 ans en restauration collective
- Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration

Pour ce poste, vous bénéficierez de la rémunération statutaire, du régime indemnitaire, d'un 13ème mois, de possibilités étendues de formation ainsi que de divers avantages sociaux (cos, mutuelle, prévoyance etc.)