Chef de Partie H/F

Amoureux de Briyanaan

Chef(fe) de partie spécialisé(e) en cuisine indienne traditionnelle - poste Tandoori.

Le/la chef de partie sera responsable du poste Tandoor et assurera les missions suivantes :

- Préparation et cuisson des viandes, poissons et légumes au four traditionnel Tandoor
- Maîtrise de la cuisson au charbon et gestion des températures élevées (300° à 450°)
- Préparation des marinades traditionnelles (tikka, malai, tandoori masala, etc.)
- Fabrication et cuisson des pains indiens (naan, roti, kulcha)
- Gestion autonome du poste chaud Tandoori
- Organisation et mise en place du poste avant service
- Contrôle de la qualité, des assaisonnements et des cuissons
- Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Coordination avec le chef de cuisine et l'équipe

Compétences indispensables :

- Expérience confirmée en cuisine indienne traditionnelle
- Maîtrise du four Tandoor et des techniques de cuisson au charbon
- Connaissance approfondie des épices et marinades indiennes
- Capacité à travailler en autonomie
- Rapidité d'exécution et gestion du stress en période de forte activité

Une expérience minimum de 3 ans en poste similaire est exigée.