Chef de Cuisine - les Lilas H/F

Communes

SAVOIR-FAIRE (COMPETENCES) :
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Savoir utiliser un logiciel de gestion de commande et les outils bureautiques

SAVOIRS (CONNAISSANCES) :
- Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
- Maitrise de la gestion budgétaire (calcul de coûts)
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
- Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux

SAVOIR-ÊTRE (QUALITES) :
- Avoir des aptitudes managériales : savoir organiser et animer une équipe, sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
- Savoir prévenir et gérer les conflits
- Être organisé.e, rigoureux.se et méthodique
- Être autonome
- Appétence pour la transmission des savoirs
- Bonnes capacités relationnelles
- Sens du service public
- Devoir de réserve
- Avoir le sens de l'initiative, capacité d'adaptation, réactivité
- Savoir gérer les situations de stress