Chef de Cuisine en Collectivité H/F Job Direct

1. Production Culinaire & Qualité (250/300 couverts)

- Élaboration des menus : Concevoir des menus variés en respectant l'équilibre nutritionnel (normes GEMRCN) et les contraintes budgétaires.

- Fabrication : Superviser et participer à la production des repas (chaud et froid) en veillant à la qualité gustative et visuelle.

- Adaptation : Gérer les régimes spécifiques et textures modifiées selon les besoins des convives.

2. Management & Organisation

Encadrer, former et motiver l'équipe de cuisine (seconds, commis, plongeurs).

Organiser le planning de travail et répartir les tâches.

Veiller à la cohésion d'équipe et au respect du climat social.

3. Gestion & Administratif

- Approvisionnement : Passer les commandes auprès des fournisseurs référencés et gérer les stocks (inventaires, rotations).

- Budget : Maîtriser le coût de revient par repas (coût denrée) et optimiser les consommations.

- Reporting : Suivre les indicateurs de performance de la cuisine.

4. Hygiène & Sécurité (HACCP)

Garantir l'application stricte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Superviser le plan de nettoyage et de désinfection.

Assurer la traçabilité des produits et le contrôle des températures.