Agent de Restauration - Communaute de Communes Maremne Adour Cote Sud H/F

Structures de coopération territoriale

Un agent polyvalent de restauration (H/F)
Cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux

Sous l'autorité hiérarchique du directeur du pôle culinaire, rattaché au chef de production, les missions du poste consistent à réaliser les fabrications, la cuisson des recettes dans le respect de la sécurité alimentaire, l'assemblage, le tranchage et le conditionnement des préparations froides et chaudes.

Préparation et conditionnement

- Réaliser les préparations (cuisson ou assemblage) selon les fiches recettes
- Conditionner les préparations (chaudes ou froides) en barquettes ou plaques en respectant les grammages

Refroidissement

- Assurer et enregistrer le refroidissement rapide des préparations chaudes
- Manipulation des échelles avec des bacs inox + à 10 kg, et différents contenants

Stockage et contrôle

- Etiqueter chaque barquette ou Bac inox
- Stocker immédiatement les produits filmés et identifiés en chambre froide produits finis
- Réaliser les contrôles de température aux différentes étapes de la production en respectant les protocoles en vigueur
- Réaliser un plat témoin pour chaque fabrication

Nettoyage et désinfection

- Respecter les règles d'hygiène et de circulation en vigueur au pôle culinaire
- Assurer le nettoyage-désinfection des matériels du secteur
- Assurer le nettoyage-désinfection du secteur