Cuisinier - Cuisinière en Cuisine Chinoise H/F

Mandagon Vsd

No Limit Restaurant Vert-Saint-Denis est un buffet à volonté. Créé en 2024, il propose une gamme complète de la cuisine du monde et dispose d'une capacité d'accueil d'environ 300 couverts et accueille une clientèle nombreuse et variée. Notre site internet : http://nolimit-restaurant.fr/vert-saint-denis-77240-2.

Face à la récente augmentation de chiffre d'affaires et afin de mieux répondre à l'évolution des goûts de la clientèle, nous souhaitons enrichir notre offre culinaire. Nous voulons notamment introduire plus de plats pour notre équipe de la cuisine chinoise, des plats venant des régions Shandong (Lu) et Sichuan.

Nous attendons deux personnes capables à la fois de réaliser des plats chinois traditionnels demandés avec maîtrise et de participer à l'élaboration de nouvelles recettes, alliant respect des saveurs classiques et esprit de créativité.

Vous assurez la préparation, la cuisson et la présentation des plats destinés au service en buffet, dans le respect des recettes, des volumes de production et des standards de qualité du restaurant. Vous réalisez notamment des plats traditionnels de la cuisine du Shandong (Lu) tels que le thé parfumé aux travers de porc, les crevettes sautées nature ou le concombre de mer braisé aux ciboules.

Vous prenez également en charge la réalisation de plats emblématiques de la cuisine du Sichuan, tels que le poulet Gong Bao, le poisson à la tête pimentée ou d'autres plats relevés adaptés au format buffet, en veillant à l'équilibre des saveurs et à l'acceptation par la clientèle.

Dans une logique d'évolution de l'offre, vous participez à l'amélioration des recettes classiques et à la création de plats de fusion innovants, par exemple en retravaillant des bases traditionnelles avec des présentations modernes ou des associations nouvelles, tout en respectant l'identité culinaire du restaurant.

Vous êtes également en charge de la préparation et de l'élaboration de sauces maison et de sauces signature, essentielles à l'identité des plats proposés, en veillant à leur régularité, à l'équilibre des saveurs et à leur adaptation aux différentes recettes servies.

Profil idéal
Le poste s'adresse à un(e) cuisinier ou cuisinière disposant d'au moins 5 ans d'expérience professionnelle en cuisine traditionnelle chinoise, avec une pratique confirmée dans un environnement à fort volume de production, notamment en restauration de type buffet.

Vous maîtrisez les bases de la cuisine traditionnelle, en particulier les cuisines du Shandong (Lu) et du Sichuan, et vous êtes capable de faire évoluer les recettes classiques afin de proposer des plats adaptés aux attentes actuelles de la clientèle. Une capacité à participer à la création de plats de fusion, alliant respect des traditions culinaires et esprit d'innovation, est attendue.

Vous disposez d'une bonne maîtrise des techniques de découpe et de préparation des produits, ainsi que d'une organisation de travail efficace, vous permettant de maintenir une production régulière et fluide.

Vous maîtrisez également la préparation de sauces maison et de sauces signature, élément clé de l'identité gustative des plats proposés. Sérieux(se), rigoureux(se) et impliqué(e), vous savez respecter les consignes, travailler avec méthode et vous intégrer durablement au sein d'une équipe de cuisine structurée.