Serveur H/F

Actual Lens 2041

Travailler comme serveur chez notre Client (branche Traiteur) demande une polyvalence bien plus grande que dans un restaurant classique. Vous n'êtes pas seulement un porteur de plats, vous êtes un metteur en scène de l'événement.

Voici le profil détaillé et les attentes spécifiques pour ce poste :
1. Les Missions : Au-delà du service à table Chez un traiteur de cette envergure, le serveur intervient sur trois phases critiques :
- La Mise en place (Le Montage) : Dressage des tables, nappage (souvent au millimètre), mise en place des buffets thématiques et organisation de l'office (la zone de préparation cachée). Le Service (L'Action) :
- Le service au plateau : Maîtrise parfaite du passage de pièces cocktails (chaudes, froides, sucrées) parmi les invités. Le service à l'anglaise ou à l'assiette : Pour les dîners de gala assis. Les animations culinaires : Aide au chef pour les découpes (jambon, saumon) ou les ateliers (foie gras poêlé, etc.).
- Le Débarrassage (Le Repli) : Nettoyage rapide, tri des déchets (politique RSE de Dupont) et rangement du matériel dans les camions.

2. Le Profil Recherché : Savoir-être avant tout Notre Client mise énormément sur l'image. Le serveur est le reflet du standing de l'entreprise.
- L'Excellence du comportement : Une politesse exemplaire, une discrétion absolue et une posture droite.
- L'Agilité physique : Les réceptions peuvent durer 8 à 10 heures, souvent debout, avec des plateaux chargés.
- L'Esprit "Commando" : En événementiel, les imprévus sont la règle. Il faut savoir réagir vite si un invité change d'avis ou si le timing du discours dérape.

3. Compétences Techniques (Le "Toucher" Traiteur)
- Maîtrise du port de plateau : Savoir circuler dans une foule dense avec un plateau chargé de verres sans bousculer personne.
- Débarrassage "en cascade" : Capacité à débarrasser les assiettes et couverts de manière silencieuse et efficace.
- Connaissance des produits

Présentation et Attitude (Le "Savoir-être")
- En événementiel, vous êtes la vitrine du client (entreprises, mariés, institutions).
- Excellence du maintien : Posture droite, gestuelle maîtrisée et sourire naturel même sous pression.
- Élocution soignée : Capacité à s'adresser à une clientèle variée (du PDG à l'invité de mariage) avec le niveau de langage approprié.
- Discrétion absolue : Savoir se rendre "invisible" tout en restant efficace, notamment lors des discours ou des conférences.

2. Compétences Techniques (Le "Savoir-faire")
Le serveur chez un traiteur doit être plus complet qu'en brasserie :
- Maîtrise du service au plateau : Porter des verres hauts ou des pièces cocktails délicates à travers une foule en mouvement.
- Techniques de débarrassage : Maîtriser le débarrassage "en cascade" pour vider les tables de manière rapide et silencieuse.
- Dressage et nappage : Savoir préparer une table ou un buffet selon les standards de la haute gastronomie (alignement des couverts, pliage de serviettes, nappage sans plis).
- Connaissance des codes : Savoir servir à droite, débarrasser à droite, et gérer l'ordre de priorité des invités.

3. Aptitudes Spécifiques à l'Événementiel
- Réactivité : Être capable de tenir un rythme soutenu pendant plusieurs heures et de s'adapter aux changements de dernière minute (changement de plan de table, météo).
- Esprit d'équipe "Traiteur" : Communiquer avec l'office (la cuisine) pour assurer la fluidité entre la préparation des plats et leur envoi en salle.
- Sens de l'observation : Anticiper les besoins (un verre vide, une miette sur une nappe, un invité qui cherche son chemin).