Agent de Restauration - Second de Cuisine - Commune de Donnery H/F

Communes

Le Second de cuisine fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Il travaille en binôme avec le responsable

Garantir la préparation des interventions :
Évaluer la qualité des produits de base,
Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable,
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
Proposer de nouvelles recettes,
Participer à la production des plats en cuisine, à la planification, au contrôle de la qualité et de la quantité de la production, à la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration.
Participer à l'organisation de repas thématiques en lien avec les projets pédagogiques (semaine du goût, animation à thème, etc.) de la collectivité,
Savoir maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires préparées à l'avance,
Réceptionner les denrées lors des livraisons des fournisseurs.
Contrôler la conformité des produits réceptionnés, la gestion des stocks et les approvisionnements (vérification des DLC, quantités, etc.),
Remplir les différentes fiches de traçabilité afférentes aux postes (réceptions, températures, fiches de nettoyage, etc.),
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.
Gestion administrative et encadrement du personnel en l'absence du responsable (pointage factures et coût journées).
Distribuer et servir les repas aux enfants.
Préparer la livraison pour les repas à domicile.
Mettre en application les procédures : suivi d'accueil individualisé, HACCP, effectuer des prélèvements, contrôler les températures.
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et du plan de maîtrise sanitaire.

Entretien des locaux :
Réaliser les tâches de plonge, de nettoyage des locaux de l'unité de production dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection.
Préparer les locaux :
Contrôler les approvisionnements en matériel et produits,
Entretenir et ranger le matériel utilisé,
Respecter l'environnement en respectant les consignes indiquées sur les produits utilisés