Aide Cuisine - Ccas - Maison de Retraite de Saint Denis d'Orques H/F

Centres communaux d'Action Sociale

Sous la responsabilité du chef de cuisine, préparer les repas de l'EHPAD, de la cantine scolaire et des portages repas.
Servir les repas à l'EHPAD et de la cantine scolaire.

PRODUCTION ET VALORISATION DES PREPARATIONS CULINAIRES :
- préparation des entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts ;
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;

APPROVISIONNEMENT ET GESTION DES STOCKS :
- réceptionner les marchandises ;
- assurer la qualité des marchandises (reconditionnement, contrôle) ;
- gérer les restes après le service de restauration et en assurer le suivi selon le protocole établi ;

RESTAURATION SCOLAIRE :
- Accueil les enfants sur le site ;
- Dresser le couvert ;
- Servir les résidents ;
- Assurer la présentation des plats, maintenir la température, veiller à proposer une quantité suffisante ;
- Appliquer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage alimentaire ;

HYGIENE ET SECURITE :
- appliquer les procédures d'entretien et les normes de sécurité et d'hygiène ;
- respecter les règles d'hygiène en vigueur et la méthode HACCP ;
- assurer le suivi et l'application du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ;
- contribuer au nettoyage et à la désinfection des locaux et du matériel (matériels, plonge) ;
- renseigner les fiches de suivi et de traçabilité ;
- gérer les plats témoins ;
- vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien quotidien ;
- évacuer et trier les déchets ;
- repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de cuisine ;