Cuisinier en Collectivité H/F

Hopital Local de Noirmoutier

Le service restauration produit les repas pour les résidents/patients, le personnel de l'hôpital et à l'extérieur (portage de repas).
Pour répondre à cet objectif, sous l'autorité du responsable de cuisine, l'équipe de cuisiniers assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire et participe au service de restauration collective.
Les agents de restauration sont polyvalents et sont amenés à exercer leur activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petits volumes, allotissement, self du personnel, plonge, réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements.)
Vos futures missions :
Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption
Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité en l'absence du responsable
Réaliser et cuisiner des plats et des mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l'assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions
Garantir la bonne utilisation et l'optimisation des équipements de cuisson, de refroidissement /froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, bain marie, friteuse, machines de coupe, caisses et échelles, poubelles. et leur entretien et nettoyage
Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
Préparer, compter, allotir et mettre en chariot les repas patients pour la livraison dans les unités de soins
Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer du classement et de l'archivage des numéros de lots
Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s'assurer de la bonne conservation
Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine
Participer à l'entraide au sein de l'équipe
Participer à la plonge batterie et à la plonge restaurant

Compétences et aptitudes souhaitées :
Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine, précisés dans « activité »
Travailler en équipe (5 cuisiniers)
Savoir créer des recettes et des préparations culinaires
Maitriser les techniques de restauration collective
Utiliser les logiciels métier
Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.
Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption
Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine précisés dans « activité »
Connaitre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires
Connaitre et appliquer les procédures HACCP
Connaitre et appliquer les normes de cuisson, conservation, d'assemblage et de conditionnement des produits

Qualités spécifiques pour le poste
Ponctualité
Autonomie dans l'exécution, esprit d'initiative
Sens de l'organisation, Gestion des priorités
Rigueur,