Cuisinier de Production - Herouville Saint Clair H/F

Communes

Sous l'autorité hiérarchique du Responsable de service, l'agent est affecté au sein de la cuisine centrale. Il est chargé de la préparation, de la fabrication et du conditionnement des repas en grande quantité.

Sous la responsabilité du Chef de production :
- Encadrer et réaliser les fabrications selon les fiches techniques
- Conditionner et allotir les préparations chaudes et froides
- Réaliser toutes tâches en lien avec cette activité principale
- Respecter les dispositions prévues aux programmes de fabrication et formalisées sur l'outil informatique : barquettage, allotissements...
- Assurer le suivi du refroidissement et des enregistrements,
- Contrôler les lots et s'assurer de leur conformité avant départ
- Réaliser le nettoyage et l'entretien de toutes les surfaces, des machines et matériels selon les dispositions du plan de nettoyage
- Informer le responsable de la cuisine centrale des dégradations et pannes relatives aux matériels et aux locaux
- Respecter les règles HACCP et les procédures de fonctionnement issues du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Inscrire son activité dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Seconder le chef de production et le remplacer ponctuellement
- Assurer en cas de besoin et dans le cadre d'une flexibilité nécessaire au fonctionnement de la cuisine, des tâches relevant d'autres membres de l'équipe de la cuisine centrale
- Participer à l'élaboration des futurs plans de menus et être force de propositions de nouvelles recettes
- Appliquer les consignes des PAI (Projets d'Accueils Individualisés)
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Effectuer l'inventaire périodique.

Missions Complémentaires :
- Livraison occasionnelle de production alimentaire en périodes scolaire, hors scolaire, évènementielle...
- Production et participation aux manifestations évènementielles de la ville
- Réception des marchandises et préparation des sorties quotidiennes entrant en production pendant les périodes de vacances ou autres.