Encadrant Production Culinaire - Alimentaire H/F

France Travail

Encadrant(e) production culinaire/alimentaire - Responsable de la Cuisine Centrale - CDI - Mutation

Missions principales
- Assister, former et conseiller
- Contrôler et assurer le suivi de prestations externalisées
- Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités du service en animant une équipe de professionnels en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.
- Evaluer la satisfaction des patients et des résidents.

Activités principales
- Contrôle et suivi de la qualité des produits
- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine
- Coordination et suivi de la prise en charge de prestations
- Définition et mise en place de l'organisation, des structures
- Encadrement d'équipe(s), gestion et développement des personnels
- Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting
- Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine d'activité
- Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au domaine d'activité

Connaissances spécifiques
- Évaluer le niveau de compétence nécessaire à des interventions techniques, relatives à son domaine de compétence et les prioriser
- Piloter, animer / communiquer, motiver une ou plusieurs équipes.
- Promouvoir, mettre en valeur un produit ou un service
- Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
- Utiliser des matériels, des outils de diagnostic, de travail et/ou de contrôles spécifiques à son
métier.
- Utiliser les logiciels métier
- Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus relevant de son domaine de compétence
- Etablir, évaluer et optimiser un budget
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles des agents sous sa responsabilité.
- Réaliser des audits dans son domaine de compétence, les animer, les restituer à sa hiérarchie
- Réaliser et mettre en place des outils de mesure et d'évaluation dans son domaine de compétence (Tableau de bord)
- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
- Concevoir, piloter et évaluer un projet, relevant de son domaine de compétence
- Élaborer et argumenter des scénarii/des solutions acceptables à des problèmes relevant de
son domaine de compétence
- Établir/évaluer/optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
- Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
- Traduire la stratégie en orientations, en plans d'actions et en moyens de réalisation

Qualités requises
- Communication/relations interpersonnelles
- Diététique
- Encadrement de personnel / Management
- Équipements et technologie des matériels de cuisson
- Gestion administrative, économique et financière
- Hygiène générale
- Logiciel dédié à l'hôtellerie/restauration
- Normes, règlements techniques et de sécurité (HACCP, PMS, Agrément sanitaire)
- Techniques culinaires

Formations / diplômes requis
Filière d'études en restauration/hôtellerie
jusqu'à Bac +3 Bac Pro, BTS

Prérequis
- Détention du diplôme correspondant
- Expérience souhaitable en encadrement dans la filière restauration collective, si possible en secteur hospitalier
- Permis B
- Formation HACCP
- Gestion système qualité / Agrément sanitaire