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Marcelin Berthelot Pantin un Chef ou une Cheffe de Cuisine Poste 3401 H/F
Conseils régionaux
- Pantin - 93
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Chef cuisine Homme/Femme
Réf. 26-3401
Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement
Grade : Adjoint technique territorial principal (EPLE)
Catégorie : C
La Région Île-de-France recrute pour le lycée MARCELIN BERTHELOT - 110 avenue Jean Jaurès - 93500 - PANTIN un ou une
Chef cuisine Homme/Femme
Sous l'autorité de la direction de l'établissement d'enseignement, gérer la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration
Vos missions
Gérer la production des repas
Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement
+ Votre profil
Savoirs et savoir-faire
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
Connaître les recettes de cuisine
Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaître les règles de gestion de stocks
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports ...)
Maîtriser les gestes et postures de la manutention
Maitriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Savoir organiser et animer une équipe
Savoir prévenir et de gérer les conflits
Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d'enseignement
Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)
Le profil recherché
Aptitudes
Etre organisé, rigoureux, méthodique
Etre autonome
Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
Avoir le sens de l'initiative
Capacités d'adaptation, réactivité
Savoir gérer les situations de stress
Etre ponctuel
+ Spécificités
Particularités du poste
6H30 - 14H30 / 300 couverts
Nombre d'agents à encadrer : 2 + 5 agents du service général pendant le service de restauration
Poste logé : 80 m² - 3 pièces mais non disponible pour le moment
Conditions d'exercice
Horaires propres à chaque établissement d'enseignement
L'activité s'exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels
Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections
Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
Tous renseignements complémentaires peuvent être obtenus auprès du recruteur :
Publiée le 29/01/2026 - Réf : O093260128000427
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