Chef - Cheffe de Partie H/F

Guedelon Chantier Medieval

Missions principales :
Assurer la préparation, la production, le dressage et la gestion d'un poste de la cuisine (chaud, froid, pâtisserie, poissonnerie, etc.), en garantissant la qualité, le respect des normes d'hygiène, et le bon fonctionnement de son secteur.

Tâches et compétences requises :
1/ Production culinaire :
- Assurer la mise en place complète de son poste avant le service
- Réaliser les préparations chaudes ou froides selon les fiches techniques
- Gérer les cuissons, assaisonnements, dressages et envois des plats
- Être garant de la qualité, du goût et de la présentation des plats

2/ Encadrement d'équipe :
- Encadrer les commis et les apprentis affectés à son poste
- Transmettre les gestes techniques, organiser le travail de son équipe
- Assurer un suivi des tâches et un bon esprit de brigade

3/ Organisation et hygiène :
- Gérer les stocks de son poste : réception, contrôle, rotation des produits (FIFO)
- Garantir le respect des normes HACCP (hygiène, traçabilité, températures)
- Maintenir la propreté de son poste de travail et du matériel utilisé

4/ Relation avec la hiérarchie :
- Remonter les besoins en approvisionnement au Second ou au Chef
- Informer sur les problèmes techniques, les manques ou incidents