Responsable de Restaurant H/F

Guedelon Chantier Medieval

Piloter l'ensemble de l'activité de restauration sur un ou plusieurs sites composés de plusieurs points de vente. Assurer la rentabilité, la qualité de service, la satisfaction client, ainsi que la gestion opérationnelle et commerciale de chaque unité. Ce poste nécessite de travailler les weekends et jours fériés.
Tâches et compétences requises :
1/ Gestion opérationnelle des points de vente :
- Superviser le fonctionnement des différents points de vente (self, snack, café, vente à emporter, etc.)
- S'assurer de la fluidité des services, de la mise en place, des horaires, de l'approvisionnement
- Adapter l'offre selon les profils de clientèle, la fréquentation et les retours terrain
2/ Suivi économique et performance
- Garantir l'atteinte des objectifs de CA, marges, productivité et ratios
- Analyser les ventes, la fréquentation, les écarts de gestion
- Mettre en place des actions commerciales (animations, offres, promos, PLV)
3/ Management des équipes
- Encadrer les équipes de point de vente
- Recruter, intégrer, former et motiver les équipes (vente, encaissement)
- Établir les plannings, gérer les effectifs, les remplacements et les congés en collaboration avec le directeur d'exploitation
4/ Qualité, hygiène et sécurité
- Veiller à la conformité HACCP dans tous les points de vente
- Contrôler la qualité des produits, des services et de l'accueil client
- Participer à la gestion des audits internes et des contrôles sanitaires
5/ Développement et innovation
- Participer à la création de nouveaux concepts ou à l'adaptation de l'offre (produits, formats, horaires)
- Contribuer à l'amélioration continue : ergonomie des postes, parcours client, outils digitaux
- Suivre les tendances de consommation (restauration rapide, snacking sain, zéro déchet.)