Second de Cuisine - Mairie de Trignac H/F

Communes

4 - Compétences techniques et aptitudes professionnelles particulières requises pour le poste

Savoir faire:
- Réaliser les tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets et aider à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène
- Présenter les mets de manière agréable
- Maintenir en température les préparations culinaires à l'avance
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de production
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité et les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Assurer le repas dans le respect des règles d'hygiène

- Compétence techniques (les savoirs)
- Notion sur les techniques culinaires de base, les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats
- Règle d'hygiène et microbiologie, procédures et auto contrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise)
- Risque professionnel de la restauration collective
- Bonne pratique de la manutention et des gestes professionnels
- Conditions de remise des repas aux enfants ; technique de service en salle selon le type de service (à table ou en self) et selon l'âge des enfants
- Accompagnement des enfants pendant les repas : connaissance des allergies, connaissance pour une explication sur les besoins nutritionnels des enfants, geste de premiers secours
- Technique d'accueil du groupe et individualisée

Savoir être :

- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant les repas
- connaître les gestes de première urgence
- Appliquer les consignes d'accueil
- Se contenir devant les enfants
- Parler sur un ton apaisé
- Éviter les gestes brusques et les emportements lors des services auprès des enfants

BEP/CAP/BAC PRO Cuisine obligatoire

5 - Contraintes horaires et autres

Station debout
Gestes répétitifs
Déplacements sur plusieurs secteurs

Rémunération :
Traitement de base du grade d'adjoint technique +RIFSEEP 421.5€+complément indiciaire annuel proratisé au temps de travail et révisable annuellement et attribué selon la manière de servir (0 -insuffisant-210 euros -normal bien-768 euros excellent)+reconnaissance de l'ancienneté 80€ brut tous les 5 ans dans la fonction publique
Participation mensuelle à hauteur de 50 % au contrat de prévoyance obligatoire, participation à hauteur de 15€ si l'agent a souscrit à un contrat de mutuelle labélisée.

Merci d'adresser vos candidatures à :
Monsieur le Maire
11 place de la Mairie
44570 TRIGNAC
****@****.**
Pour les titulaires merci de joindre impérativement votre dernier arrêté administratif et votre dernier entretien annuel.
Poste à pourvoir dès le 01/03/2026