Chef de Cuisine Liaison Froide - Montrouge H/F

Communes

Aux portes de Paris, Montrouge, territoire historique d'Ile-de-France, bénéficie d'un emplacement privilégié dans le département des Hauts-de-Seine et d'un accès facilité par les transports en commun (métro 4 et 13, Tramway T3 et T6, plusieurs ligne de bus, et de stations de Vélib). La municipalité et ses 1 000 agents mettent à la disposition de ses presque 50 000 habitants toutes leurs compétences afin de répondre au fort développement humain du territoire

La Ville a pour ambition de travailler sur l'excellence de la qualité des services et des espaces publics. Dans cet objectif, elle porte notamment ses efforts sur les nouvelles mobilités, ainsi que le partage adoucit et le verdissement affirmé des espaces. Elle promeut et favorise l'adaptation constante des services à l'évolution des modes de vie et des usages.

Vous êtes dynamique, motivé(e) et partagez nos valeurs de bienveillance, solidarité et innovation ? Rejoignez notre équipe et mettez votre talent culinaire au service des tout-petits, en contribuant chaque jour à un environnement sain, gourmand et d'exception !

La mission principal du poste :

Chef de cuisine, assurer l'organisation de sa cuisine par le management, le contrôle des matériels et des denrées. Responsable de la production journalière (quantitatif et qualitatif), prise d'initiatives en cas de dysfonctionnements. Garant des délais.

Les activités du poste :

Gestion denrées et alimentation : réception des marchandises/contrôle qualité/gestion du stock/commande/gestion bon de commande et contrôle.
Gestion des repas et cuisine : respect des normes HACCP/mise en température/préparation des repas/suivi des denrées (traçabilité, suivi des repas témoins, contrôle vétérinaire des repas) /stockage/Affichage origine des viandes/contrôle des DLC/PAI/Participe aux commissions menu/Réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Entretien et fonctionnement : Plan de nettoyage/encadrement des équipes du pôle service et restauration/remise en état de la cuisine/conteneurs (contrôle, nettoyage) /demande de travaux/gestion des produits d'entretien/contacts fréquents avec les services techniques pour la maintenance du matériel et des locaux/technologies des matériels
Travail dans le réfectoire : présence/suivi des denrées/encadrement des équipes/distribution des repas
Travail transversal : travail avec les coordinatrices/travail avec le gestionnaire de la restauration scolaire/travail avec le responsable de l'économat et son adjoint/ relation avec le responsable périscolaire pour l'organisation du service en salle et du goûter dans les écoles maternelles/ avec la diététicienne
Administratif : Relais administratif du service/relation direction d'école/transmission des directives du service/entretiens professionnels annuel
Peut être détaché sur une autre cuisine si besoin, ou pendant les vacances.