Second de Cuisine H/F

Departement de la Lozere

LE DEPARTEMENT DE LA LOZERE recrute par voie statutaire ou à défaut contractuelle pour le collège de Villefort - Direction du Développement Educatif et Culturel - Direction Générale Adjointe de la Solidarité Territoriale : 1 SECOND DE CUISINE (H/F) à temps complet au collège de Villefort (Cadre d'emplois des Adjoints techniques Territoriaux)

Missions : Sous l'autorité de la Directrice du Développement Éducatif et Culturel, et de la principale, de la secrétaire générale du collège :

Sous l'autorité du chef de cuisine
- préparation des repas : confectionner les repas, assurer la finition et la présentation des préparations, service
- gestion des stocks des denrées à l'aide d'outil informatique qu'il faut maîtriser : gérer et suivre quotidiennement les stocks, prévoir les besoins de réapprovisionnement, préparation des commandes, réception des marchandises
- Respecter et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur : contrôle des zones de production et chambre froide, respect des procédures HACCP...
- Mettre en place et suivre le plan de maîtrise sanitaire
- Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence
Nettoyage des locaux et plonge :
- assurer le nettoyage et l'entretien des locaux notamment ceux liés à la cuisine selon les protocoles de la Méthode Globale de Nettoyage mise en place
- assurer la plonge
- polyvalence au sein de l'établissement : dans le cadre des règles de continuité et de fonctionnement de service public, entretien et nettoyage de l'établissement selon les besoins définis par le principal et/ou le gestionnaire de l'établissement

Profil :

Expérience dans la restauration - Être de préférence titulaire du CAP de cuisine Bonne connaissance des règles d'hygiène et de sécurité, des normes HACCP - Connaître les règles en matière de nutrition et de restauration scolaire - Connaissances dans la conception des menus, les achats et la gestion des stocks - Maîtrise des outils de gestion informatique utilisés par l'établissement pour la gestion des stocks et les commandes - Sens du travail en équipe - Sens de l'organisation et des responsabilités - Rigueur, discrétion, respect des directives, organisation et respect des délais - capacité à gérer l'imprévu - Qualités relationnelles avec les élèves et l'ensemble du personnel du collège - sens du service public