Cuisinier - Cuisinière H/F

Residence Fleurie

Placé sous l'autorité hiérarchique du Chef de cuisine, vous aurez pour mission principale d'assurer la préparation des repas pour les 60 résidents.

1/ cuisiner les repas pour les résidents selon le plan de production et les menus définis, à cet effet : fabriquer, élaborer, façonner et contrôler les plats produits à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène et de nutrition de la restauration collective (et plus particulièrement du public personnes âgées) dans un souci de maîtrise des coûts ; respecter les consignes pour appliquer et servir les régime adaptés (dont textures modifiées) ; assurer le dressage des plats pour le service, en veillant à une bonne présentation, selon les goûts des personnes âgées, assurer le service des plateaux dans les appartements des résidents ; En l'absence de l'agent de service, assurer le service en salle de restauration en prenant les précautions nécessaires liées au public spécifique. Enfin prendre en charge le nettoyage de son poste de travail, du matériel et de l'équipement (petite plonge et grosse plonge), de la cuisine, de la salle de restauration. Tout au long de l'exercice de ses missions vous aurez à appliquer strictement les règles d'hygiène en matière de restauration collective (PMS / règles HACCP) (contrôle des température, plats témoins, nettoyage...
- participer à l'élaboration des menus, en valorisant les productions culinaires tenant compte de la saisonnalité et des productions locales ;
- participer voire élaborer des ateliers avec les résidents.

3/ Il est attendu :
Que vous soyez bienveillant-e envers les résidents, et attentif et à l'écoute de leurs observations ;
Que vous sachiez rendre compte au supérieur hiérarchique et en son absence à la Directrice pour tout dysfonctionnement constaté quelle que soit sa nature ;
Que vous utilisiez avec précaution le matériel de travail. En raison de l'obligation de continuité du service de la Résidence autonomie et dans l'intérêt du service,vous pourrez être mobilisé-e par la hiérarchie sur d'autres tâches en cas d'urgence, de situations exceptionnelles (crise, événement, .) ou d'absences au sein de l'équipe de la résidence.
Vous aurez ponctuellement à assurer la garde téléphonique, comme l'ensemble des agents de l'équipe.

CONNAISSANCES: bonne connaissance réglementaire du fonctionnement des collectivités territoriales, des réglementations HACCP, des procédures liées au travail en cuisine. Avoir un esprit et un savoir être hôtelier, Maitrise des modes d'emploi des différents matériels.

SAVOIR-ETRE: Savoir faire preuve de patience, de bienveillance et de discrétion envers les résidents Travail en autonomie et travail en équipe Qualités relationnelles et de communication, Capacité d'écoute Esprit d'analyse et de synthèse, Savoir rendre compte et savoir proposer Sens de l'organisation et disponibilité, Loyauté institutionnelle

CONDITIONS PARTICULIERES: - Horaires spécifiques - Travail 1 week-end sur 2