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Salaire fourni par le recruteur

Ce recruteur joue le jeu de la transparence en transmettant le salaire pour cette offre.

Second - Seconde de Cuisine H/F
Hotel Ventura

Saint-Tropez - 83
CDD
BEP, CAP
Service public des collectivités territoriales
Exp. 1 an min.

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Détail du poste

- Est responsable du bon état des installations et du bon fonctionnement des matériels, en assurant un contrôle préventif
- Forme son personnel sur l'utilisation des matériels ;
- Respecte les procédures relatives aux démarches de travaux ;
- Facilite le travail des techniciens afin qu'ils puissent intervenir dans les meilleurs délais et meilleures conditions ;
- Informe le Directeur ou son adjoint de toute panne dont la gravité est susceptible de dégrader la qualité de la prestation et/ou entraîner un investissement.
- Est responsable de l'élaboration des cartes ;
- Doit créer et adapter ses plats à l'évolution du marché ;
- Renouvelle et améliore ses cartes tous les 6 mois environ ou le cas échéant au début de chaque saison ;
- Elabore les fiches techniques et détermine les prix de revient de chaque plat ;
- Est en charge de prévisions hebdomadaires et journalières des menus et des suggestions ainsi que l'élaboration des menus « spéciaux ».
- Propose les fournisseurs des périssables ;
- S'assure lors des livraisons du respect des engagements des fournisseurs en vérifiant tout particulièrement la qualité, le calibrage, la quantité, le prix.et signe les bons de livraisons ;
- Fait respecter les dates d'arrivage des marchandises.
- Est responsable de la transformation des denrées en respectant les délais prévus ainsi qu'à la bonne distribution des mets tout en contrôlant que la qualité correspond aux normes fixées
- Se tient périodiquement informé des règles d'hygiène et de sécurité internes et les fait respecter ;
- Contrôle l'état sanitaire des locaux et prend à temps les mesures nécessaires au respect des normes, de telle sorte que la sécurité des personnes et des biens soient toujours respectée ;
- S'assure de la présence et du bon fonctionnement de tous les matériels contribuant à la sécurité des personnes et des biens.

Le profil recherché

Experience: 12 Mois

Compétences: Chaîne du froid,Diététique,Préparation de plats végétariens et végans,Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Conditionner des produits,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Innover dans la présentation des plats et des menus,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Faire preuve de contrôle de soi : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.