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Second de Cuisine - Ru Sevenans - Site Nord Franche Comté - Crous Bourgogne Franche-Comté H/F
CROUS Bourgogne Franche-Comté

Sevenans - 90
Fonctionnaire
BEP, CAP
Enseignement • Formation

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Détail du poste

Placé sous l'autorité hiérarchique du chef de cuisine, le second de cuisine participe aux préparations de plats, aux activités d'accueil, au service à l'étudiant, à la distribution des repas et aux activités des prestations exceptionnelles. Il seconde le chef de cuisine et gère l'organisation du travail en l'absence du chef de cuisine.

Missions:

- Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut suppléer en cas d'absence

- Participer directement à la réalisation des recettes et des menus,

- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine

- Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux

- Appliquer les règles d'hygiène de santé et de sécurité au travail en vigueur,

- Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services

- Assurer les activités de traiteur

Le profil recherché

CAP Cuisine avec expérience en restauration collective

Connaissances:

- Connaissance des produits alimentaires, technique de stockage

- Mise en oeuvre des techniques de nettoyage

- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,

- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie,

- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent.

Savoir-faire:

- Savoir-faire culinaire,

- Gestion des menus,

- Utilisation des EPI,

- Hygiène, santé et sécurité au travail

- Utilisation des logiciels «métiers».

Formations:

- Mise à jour des connaissances culinaires,

- Gestion des menus,

- Informatique,

- Hygiène, santé et sécurité au travail,

- Utilisation des EPI,

- Habilitation électrique,

- Economie d'énergie,

- Gestuelle et ergonomie,

- Utilisation des logiciels « métiers ».