Technicien Restauration Collective - CD St Sulpice la Pointe H/F

Administration Penitentiaire

Durée du contrat : Du 01/03/2026 au 31/08/2026
Pause méridienne : 45 min minimum à 2 h maximum.
Moyens mis à votre disposition : Cuisine collective complètement équipée, Poste informatique, Logiciel de gestion des commandes
Congés : Pour un temps plein sur une année complète : 38 jours de congés + 2 jours hors saison selon la règle.
Parking : oui
Contact avec la population pénale : oui
Organisation de travail : Du lundi au vendredi

Placée sous l'autorité du chef d'établissement, la personne recrutée assurera les missions générales en cuisine :

- Encadrement des détenus dans les ateliers de production (plonge, préparations froides, légumerie, productions culinaires)
- Conseiller technique du chef d'établissement en matière de restauration collective
- Relation avec les fournisseurs : assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées alimentaires et produits d'entretien en collaboration avec l'économat et le magasinier
- Veiller au meilleur rapport qualité/prix
- Rédiger les menus en respectant les plans alimentaires
- Veiller à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit bien assuré
- Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective (démarche HACCP)
- Assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine.
- Au niveau de l'hygiène et de la sécurité, met en place les fiches de contrôle et les différents protocoles de nettoyage (réception, température, etc.)
- Veille au maintien et à l'optimisation de la régularité du service cuisine
- Participe à une commission des menus mensuelle (Chef d'établissement, Chef de détention, ou son adjoint, économe) ainsi qu'une commission de classement des personnes détenues
- Participe au rapport hebdomadaire des chefs de service ou adjoints en présence de la direction

Vos principales compétences à mettre en oeuvre :
Procédures HACCP et sécurité sanitaire
Préparation de repas en restauration collective
Outils informatiques et bureautiques
Gestion des stocks

Savoir-être : être rigoureux - être réactif

Expériences précédentes en restauration indispensables

Une enquête administrative et le B2 sont sollicités auprès des administrations compétentes.

L'administration pénitentiaire est le service public du ministère de la Justice chargé de l'exécution des décisions de justice en matière pénale et de favoriser la réinsertion sociale des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire.