Chef - Cheffe de Cuisine H/F

CEVEO

Possibilité de logement et nourriture en avantage en nature

POSITION HIÉRARCHIQUE
- Est placé(e) sous l'autorité du directeur du village de vacances
- A autorité sur l'ensemble du personnel de cuisine

MISSIONS ET RESPONSABILITÉS
- Est chargé(e) de l'organisation de la production et du service dans le respect des horaires et des primes alimentaires. Il assure le management des équipes. Il est responsable de la mise en place et du respect des normes HACCP et des règles de sécurité. Il est responsable de la bonne utilisation du matériel et des ustensiles et s'assure du respect de la législation du travail.
FONCTIONS ET TÂCHES
Production culinaire
- Prépare les plats et est responsable de leur qualité
- Défini les fiches techniques
- Conçoit les menus pour les groupes en adaptant les propositions à la clientèle, crée la carte des grillades et des plats à emporter
- Veille à la bonne utilisation du matériel et à son entretien. Il suit l'état général des locaux

Management et animation de l'équipe
- Organise et contrôle le travail de l'équipe de restauration
- Gère l'intégration des collaborateurs
- Établit les plannings de l'équipe et gère la modulation
- Met en place les briefing et debriefing de l'équipe
- Identifie et régule les dysfonctionnements

Gestion
- Gère les achats en respectant les mercuriales, la prime alimentaire et la qualité attendue
- Est responsable de la réception des marchandises et de la mise en sécurité des stocks
- Gère le traitement des déchets, et assure sa production dans le souci du respect de l'environnement, en
maîtrisant les consommations d'eau, d'électricité et de consommables.

Hygiène, sécurité et HACCP
- Met en place, veille et organise les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et respect des normes HACCP
- Veille au suivi des DLC et est responsable du nettoyage des lieux
- Contrôle l'hygiène et la tenue des collaborateurs

PRINCIPALES COLLABORATIONS
*Avec le directeur pour :
. L'élaboration des menus et de la carte
. L'organisation du service et préparation des plannings
. Le choix des produits et des fournisseurs et le suivi des ventes
. Le recrutement de l'équipe
* Avec les responsables d'accueil, d'entretien, de salle et d'animation pour ;
. La gestion des effectifs, le suivi de la satisfaction clientèle, la préparation des séjours groupe
. La gestion du matériel et des installations
. L'organisation du service en salle, les achats de boissons et non consommables
. La préparation des soirées à thème et les achats spécifiques au secteur de l'animation