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Pas de salaire renseigné

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Cuisinier - EHPAD Résidence Elsa Triolet H/F
Centres communaux d'Action Sociale

Saint-Joachim - 44
Fonctionnaire
BEP, CAP
Bac
Service public des collectivités territoriales

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Détail du poste

L'EHPAD Elsa Triolet situé à Saint-Joachim recrute un cuisinier / une cuisinière afin de renforcer son équipe existante.

Le cuisinier / la cuisinière est placé(e) sous l'autorité du chef de cuisine, lui-même placé sous l'autorité du Directeur de l'établissement.

Les missions sont les suivantes:

* Réaliser les repas (proposer la composition des menus, préparer les repas, assurer leur finition et organiser leur distribution)

* Gérer les stocks (participer à la commande, assurer la réception et contrôler les marchandises)

* Veiller à l'hygiène de la cuisine et la sécurité sanitaire de l'alimentation

* Appliquer, respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés sur le plan de maîtrise sanitaire

* Travailler en collaboration avec les fournisseurs de produits alimentaires et du matériel

* Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

* Participer à la vie quotidienne de l'établissement et des résidents (commissions menus, organisation de repas thématiques)

conditions de travail:
Selon un planning établi - travail un weekend sur 3 (en journée continue)
En semaine : travail soit du matin soit du soir soit en journée continue

Le profil recherché

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.