Cuisinier - Cuisinière H/F

Habilis

Au sein de l'ATELIER RESTAURATION de l'ESAT HABILIS, le/la cuisinier(ère) participe quotidiennement à l'activité de production culinaire, sous l'autorité du chef de cuisine et sous la responsabilité hiérarchique du chef de service de l'atelier.

Lors de la réalisation des préparations culinaires, il/elle encadre et accompagne dans sa réalisation les travailleurs en situation de handicap accueillis au sein de l'atelier, et favorise ainsi, par leur progression technique, leur insertion socio- professionnelle.

Activités générales
Gestion de la production :
- Participe à la réalisation et au suivi de l'activité de production
- Garantit la qualité et les délais des travaux réalisés dans le respect des capacités des personnes qu'il encadre
- Applique les procédures de travail internes, veille à l'application des procédures prescrites par les clients
- Apporte des modifications dans l'aménagement des postes (ergonomie) et le rythme de travail des travailleurs si nécessaire
- Vérifie le fonctionnement des équipements de production, effectue l'entretien de premier niveau et rend compte au chef de cuisine des besoins de maintenance des équipements

Activité médico-sociale :
- Encadre et forme avec pédagogie les travailleurs de l'atelier et les accompagne dans l'apprentissage ou la réalisation des activités à caractère professionnel
- Sait rassurer si besoin les travailleurs et les motiver dans la réalisation des tâches à accomplir
- Adopte une posture professionnelle et une juste distance avec les travailleurs, dans le respect de leurs droits et libertés
- Rend compte à l'équipe - et notamment aux moniteurs d'atelier référents - des éventuels constats et échanges importants avec les travailleurs

Qualité Hygiène Sécurité Environnement :
- Respecte et fait respecter les normes HACCP de l'atelier
- S'assure du respect des normes de sécurité dans l'atelier et du port des EPI par les travailleurs
- Veille à l'ergonomie des postes de travail et aux gestes / postures des travailleurs
- Peut être appelé à participer aux évaluations / audits qualité de l'établissement ainsi qu'aux actions d'amélioration dans le cadre de la démarche qualité associative

Gestion de l'établissement et relations institutionnelles :
- Participe aux debriefs et aux réunions d'atelier

Activités spécifiques
Le/la cuisinier(ère) est polyvalent(e) et peut être amené(e) à intervenir sur les différents postes de cuisine de l'atelier (chaud, froid, liaison froide) des services traiteur en fonction des besoins de l'organisation.
Les activités spécifiques dépendent du poste attribué et des missions correspondantes :
- Effectue la production culinaire, avec les travailleurs, conformément aux menus élaborés par le Chef de Cuisine, et aux recettes définies au sein de la cuisine, dans un souci de qualité gustative et dans le respect des délais liés à l'ouverture à la clientèle
- Prépare les plats témoins, effectue les traçabilités alimentaires et applique les procédures définies dans le PMS
- Participe à la mise en place du self selon les plans de montage, transmet l'origine des viandes, relève et vérifie les températures des produits sur les buffets en cours de service
- Participe à la réalisation de plats traiteurs (plateaux repas, buffets, . ) conformément aux demandes de prestation validées
- Coordonne le nettoyage et la désinfection de la zone de responsabilité attribuée, contrôle l'élimination des déchets

Compétences requises :
- Techniques culinaires, équilibre nutritionnel
- Normes d'hygiène et de sécurité en restauration (HACCP)
- Rigueur, capacités d'organisation, sens du contact et de la relation client, adaptabilité et réactivité
- Qualités pédagogiques pour l'encadrement de travailleurs en situation de handicap
- La connaissance du médico-social/travail protégé/secteur du handicap est un plus
- Informatique : maitrise de base des outils bureautiques, messagerie