Chef - Cheffe de Cuisine H/F

Ccev - Maison la Poterne

Notre restaurant LA POTERNE situé dans le quartier du VAUGEUX au coeur de Caen, recherche un(e) Chef(fe) de Cuisine dans le cadre d'un CDD de remplacement.

Vous serez chargé(e) de la gestion de la cuisine au quotidien en étroite collaboration avec notre second de cuisine ainsi qu'un/e cuisinier/ère.

Vous intégrerez une équipe (salle et cuisine) au sein de laquelle la cohésion et le respect mutuel font partie de l'état d'esprit au quotidien.

Le restaurant compte 100 places assises à l'intérieur et 80 en terrasse. De mai à octobre, la saison estivale entraîne une forte hausse d'activité, avec des services pouvant atteindre jusqu'à 200 couverts en soirée.

Vos missions principales seront les suivantes :
- Gestion complète de la cuisine et supervision du service.
- Réalisation de l'envoi sur gros volumes avec régularité et rapidité.
- Maîtrise parfaite des cuissons de viandes.
- Préparation des bases culinaires : sauces, fonds, garnitures, découpes.
- Élaboration et adaptation des menus en cohérence avec l'identité du restaurant.
- Contrôle de la qualité, du dressage et de la constance des plats.
- Gestion des commandes, des stocks et des coûts matières.
- Encadrement et organisation du travail de l'équipe cuisine.
- Respect strict des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire.
- Coordination étroite avec la salle pour garantir un service fluide.

Vous justifiez d'une expérience à un poste similaire et êtes en capacité de gérer une forte saisonnalité et des pics d'activité.
Vous avez la maîtrise des cuissons, des bases culinaires et des sauces.
Vous êtes une personne organisée et vous savez travailler en autonomie tout en étant rigoureux(se).
Doté(e) d'un esprit d'équipe indispensable, vous avez le sens du collectif et une attitude solidaire.

- Possibilité de logement.
- Prise de poste dès que possible.