Second de Cuisine - Restaurant Universitaire d'Esplanade H/F

Service Public

Vous intégrez une grande brigade qui produit en pic d'activité 2000 repas/jours. Le chef de cuisine encadre 3 seconds de cuisine (ce poste inclus) et 5 cuisiniers.

Votre positionnement dans la production sera à adapter en fonction de vos compétences et appétences.

1 poste de second de cuisine est disponible :

Positionné(e) en cuisine chaude centrale, pour réaliser les plats chauds destinés aux points de distribution des menus proposés aux usagers étudiants, vous travaillerez au sein d'une équipe mixte qui réalise des plats chauds variés en quantités très importantes.
Vous aurez à disposition du matériel professionnel, haut de gamme et vous serez encadré par le chef qui compose les menus. Vous aurez à encadrer une équipe de 6h30 à 14h30 du lundi à vendredi et à coordonner le travail avec l'appui du chef de production.
Les fiches techniques de notre outil métier vous aideront à être vite opérationnel et les commandes automatiques vous faciliteront les tâches ; une formation vous sera proposée dès votre prise de poste.

Connaissances :

Les techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée),
Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage, les écogestes seront un atout.

Compétences opérationnelles :

Savoir faire des commandes/ajouts
Réaliser des plats en grosses quantités, avec du matériel professionnel
Maîtriser les règles d'hygiène alimentaire (PMS)
Appétence pour animer une équipe et sens de l'organisation

Compétences comportementales :

Réactivité
Dynamisme
Résistance physique
Adaptabilité
Polyvalence
Loyauté