Cuisinier - Region Hauts-De-France H/F

Conseils régionaux

Lycée André Malraux à MONATAIRE
Type de lycée : LGT
Poste rattaché au service restauration
Rattaché hiérarchiquement au responsable de restauration collective (N+1) et au gestionnaire de l'établissement (N+2)
5 collaborateurs au sein du service
Nombre de repas: 550 en moyenne par jour
Présence d'un internat : non

Finalité du métier :
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d'hygiène (HACCP)
Activités du métier

Préparer et contrôler les matières premières (isoler les denrées non-conforme, laver, éplucher, couper...) ,
Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques ,
Contrôler et vérifier les productions (température, qualité sanitaire et gustative...) ,
Réaliser l'assemblage et le dressage des plats ,
Participer à la distribution des repas ,
Assurer un accueil physique des convives ,
Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire ,
Participer à l'entretien, au nettoyage et au rangement des matériels, équipements et locaux et vérifier le bon fonctionnement du matériel ,
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte en cas d'anomalies rencontrées ,
Réaliser le tri des déchets issus des interventions, selon des procédures définies ,
Proposer de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer les prestations ,
Participer aux démarches liées aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local...) ,
Par délégation du responsable de restauration, animer l'équipe ,
Participer au maintien et à l'amélioration du cadre de vie et du bien vivre ensemble ,
Assurer le prélèvement de denrées alimentaires pour le contrôle vétérinaire ,
Activités spécifiques :
Le second de cuisine saura notamment dynamiser l'équipe et remplacera de manière efficace le chef de cuisine en son absence.

Conditions de travail :
Horaires décalés
Contraintes posturales
Exposition au froid
Exposition à la chaleur
Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux
Port d'une tenue de travail spécifique
Port de charges

Le second de cuisine participe à l'élaboration et à la distribution des repas pour les élèves, commensaux et hôtes de passage. Il seconde le chef de cuisine au sein d'un service de restauration qui réalise près de 60000 repas par an. Un accent particulier a été mis sur la qualité de production au meilleur coût grâce à la passation de marchés alimentaires et au processus de fabrication qui a été entièrement revu depuis quelques années.