Chef de Partie Pâtisserie H/F

Chateau du Portereau

Vos responsabilités :

* Production pâtissière et mise en place : Réaliser les préparations selon les fiches techniques, organiser la production quotidienne et garantir la qualité, la régularité et la fraîcheur des produits.
* Dressage et service : Assurer un dressage soigné des desserts, la fluidité des envois et la coordination avec la salle pendant le service.
* Création et innovation : Participer à l'élaboration des cartes et buffets, proposer des créations en lien avec la saisonnalité, les tendances et l'identité de l'établissement.
* Encadrement et transmission : Former, encadrer et organiser le travail des commis et apprentis en veillant au respect des standards de qualité.
* Hygiène, sécurité et organisation : Appliquer les normes HACCP, maintenir la propreté des espaces et assurer la bonne conservation des produits.
* Gestion et contrôle : Suivre les stocks, limiter le gaspillage, participer à la maîtrise des coûts et à la traçabilité des produits.

Compétences professionnelles :

* Maîtrise parfaite des techniques classiques et contemporaines de pâtisserie, confiserie et glacerie
* Bonne connaissance des produits, des textures et des associations gustatives
* Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
* Excellentes compétences organisationnelles et capacité à travailler dans un environnement exigeant
* Sens esthétique et précision dans la présentation

Qualités personnelles :

* Rigueur, précision et sens aigu du détail
* Grande créativité et sens artistique développé
* Patience, persévérance et minutie
* Capacité d'adaptation et réactivité face aux aléas du service
* Esprit d'équipe et respect de la hiérarchie
* Passion pour la pâtisserie gastronomique et le travail des beaux produits
* Volonté constante d'apprendre, d'évoluer et d'innover

Modalités :

* Contrat : CDI
* Rémunération : A partir de 28 000€/brut annuel