Chef.Fe Cuisinier.Ere - College Saint Aubin du Medoc - Conseil Departemental de la Gironde H/F

Conseils départementaux

Le Département de la Gironde recrute un.e Chef.fe cuisinier.ère (Catégorie C - Filière Technique - Cadre d'emplois des Agents de maitrise territoriaux ou des Adjoints techniques territoriaux / ATTEE), par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.

Eléments sur poste à ouvrir :

EFFECTIF ÉLÈVES :
752 NOMBRE DE DEMI PENSIONNAIRES : 693

Répartition des activités :
Production : X Service : X
Magasinage : X Encadrement : X
* cette répartition n'a pas de valeur contractuelle et peut être modifiée en cours d'année en fonction de l'organisation du collège

Temps de travail : (hors vacances scolaires)
41 h 00 par semaine

Horaires entre 6h00 et 19h00 (suivant planning du collège) du Lundi au Vendredi

Contraintes particulières :
Poste logé : NON

Caractéristiques du logement :
Encadrement d'une équipe : OUI

La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connait un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin...). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.

Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux et des matériels. Participe à la production et fabrique des plats.

- Gérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels

- Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration

- Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires

- Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats

- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine

- Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire