Responsable Pôle Restauration H/F

Adapei de la Meuse

Missions générales :

1. Pilotage stratégique des cuisines centrales :

- Superviser les activités des cuisines centrales (et autres structures de l'association) afin d'assurer une harmonisation des pratiques.
- Mettre en place des procédures standardisées pour optimiser les coûts, les menus et les performances.
- Participer à l'élaboration et au suivi des objectifs de production (quantité et qualité des repas).

2. Élaboration et harmonisation des menus :

- Elaboration, coordination et harmonisation des menus saisonniers pour les cuisines centrales en lien avec le moniteur principal de chaque structure.
- Travailler en collaboration avec les moniteurs principaux pour adapter les menus aux contraintes de production et aux attentes des clients.

3. Gestion des relations fournisseurs et des négociations :

- Développer les contacts fournisseurs pour les cuisines centrales.
- Négocier les tarifs, les conditions d'approvisionnement et les contrats.
- Identifier de nouveaux fournisseurs pour améliorer la qualité et réduire les coûts.
- Coordonne le passage des commandes alimentaires en mutualisant les besoins des 2 structures.

4. Sécurité alimentaire et sécurité au travail :

- Garant des normes de sécurité alimentaire et de sécurité au travail pour les sites en collaboration avec les moniteurs principaux.
- Former et accompagner les moniteurs principaux et leurs équipes à la mise en oeuvre des bonnes pratiques.
- Assurer la conformité avec les réglementations en vigueur (HACCP, hygiène et sécurité)

5. Accompagnement et management des équipes :

- Superviser les moniteurs principaux et les accompagner dans leur montée en compétences.
- Définir les priorités inter-sites et allouer les moyens humains et matériel en fonction des besoins.
- Animer des réunions régulières avec les équipes pour garantir une communication fluide.

6. Polyvalence culinaire et remplacement :

- Disposer de solides compétences culinaires pour pouvoir intervenir en remplacement (en cas de besoin).
- Participer ponctuellement aux opérations pour renforcer les équipes sur le terrain.

7. Préparation à l'ouverture d'une deuxième cuisine centrale :

- Soutien à la Direction du secteur travail sur les nouveaux projets.
- Assurer la montée en charge et la transition opérationnelle pour l'intégration de la deuxième cuisine centrale
- Harmoniser les pratiques entre les deux cuisines (menus, fournisseurs, organisation...).

8. Développement commercial et prise en charge des actions :

- Identifier et développer de nouvelles opportunités commerciales pour les cuisines centrales.
- Participer à la préparation des offres commerciales et aux présentations pour les nouveaux clients potentiels.

9. Accompagnement à la mise en place des nouveaux clients :

- Superviser l'intégration des nouveaux clients en coordonnant les équipes impliquées.
- Organiser les phases de test et les ajustements des prestations pour assurer la satisfaction des nouveaux clients.
- Accompagner les clients dans leur phase de démarrage en étant leur interlocuteur principal.

- Formation : CAP/BEP Cuisine ou équivalent en arts culinaires, complété par une formation en gestion ou en management (Bac +2 à Bac +3 idéalement).
- Expérience : Minimum 5 ans d'expérience en gestion de cuisines collectives, incluant une expérience significative sur le terrain.
- Qualités personnelles : Dynamisme, rigueur, esprit d'équipe, autonomie, capacité à s'adapter rapidement aux imprévus.

L'ADAPEI de la Meuse est une association loi 1901 qui accompagne les personnes en situation de handicap intellectuel et leurs familles sur l'ensemble du département. Elle oeuvre pour la défense des droits, l'autonomie et l'inclusion sociale et professionnelle des personnes accompagnées.

À travers la gestion de plusieurs établissements et services médico-sociaux, l'association propose un accompagnement adapté tout au long de la vie, en s'appuyant sur des valeurs de respect, de solidarité et de citoyenneté.