Chef - Cheffe de Partie H/F

le Bus 26

1. Missions principales
Le Chef(fe) de Partie est responsable du bon fonctionnement de son poste de travail. Ses missions se divisent en trois axes :
La Production Culinaire : Réaliser les mises en place et assurer le service pour sa partie. Il doit garantir la qualité, la saveur et la présentation des plats envoyés.
La Gestion des Stocks : Anticiper les besoins en matières premières, passer les commandes internes et éviter le gaspillage (gestion des "pertes").
Le Management : Encadrer, former et motiver les commis et apprentis sous sa responsabilité.

2. Les attentes techniques et comportementales
Compétences Techniques
Maîtrise culinaire : Connaître parfaitement les bases (taillage, fonds, sauces, cuissons) liées à sa spécialité.
Hygiène et Sécurité : Application rigoureuse des normes HACCP. La propreté du poste doit être irréprochable.
Organisation : Capacité à gérer un "coup de feu" sans se laisser déborder, en priorisant les bons de commande.

Qualités Personnelles
Leadership : Savoir donner des directives claires avec pédagogie et fermeté.
Gestion du stress
Rigueur et Discipline : Respecter scrupuleusement les fiches techniques et les consignes du Chef.
Esprit d'équipe : Communiquer efficacement avec les autres parties pour que l'envoi des plats soit synchronisé.