Commis - Commise de Cuisine H/F

Grand Hotel du Parc

GERER LES COMMANDES
Participe activement à la réception et au rangement des livraisons (décartonnage, décontamination, préparations préliminaires, stockage adapté)
Vérifie la commande, signe le bon de livraison
Range les produits selon les règles de mise en marche
Porte une attention aux DLC des produits pour éviter le gaspillage
Remonte à la cheffe de cuisine tout problème lié à la commande à la livraison (produits défectueux)

EFFECTUER LA MISE EN PLACE DES ENTREES
Effectue sa liste de travail avec la cheffe de cuisine ou avec le second de cuisine
Élabore les différentes préparations culinaires sous la supervision de sa cheffe de cuisine, second de cuisine ou chef de partie
Organise sa préparation par ordre d'utilité
Veille à faire le minimum de perte dès la mise en place
Veille à la cadence et au timing de la mise en place en fonction des réservations sous la direction de la cheffe
Applique les mesures d'hygiène et de sécurité
Nettoie son poste de travail après la mise en place
Se tient prêt pour le service du déjeuner à 12H et pour celui du soir à 19H
Utilise les excédents de la préparation pour confectionner les repas des personnels
Fait gouter et valider ses préparations à l'un des 3 référents en fonction du secteur où il est placé
Adapte sa coupure ou son arrivée le matin en fonction du nombre de réservations en concertation avec la cheffe de cuisine ou le second de cuisine

SOUTENIR L'ENVOI DES PLATS PENDANT LE SERVICE
Participe activement au dressage des assiettes
Envoie les plats en fonction du rythme du service, impulsé par les chefs de rang et les clients
Veille à la présentation et la propreté de l'assiette de chaque client

Nettoie le pass tout au long du service pour garantir la propreté des assiettes servies
Veille au bon entretien de son poste, et plus généralement de l'ensemble du matériel et des locaux
Prépare des plats pour les commandes room service

ASSURER LE NETTOYAGE ET LE RANGEMENT
Filme les aliments et les place aux frigos
Vérifie les réassorts pour la mise en place du service suivant
Eteint le four et l'induction dès la fin du service
Nettoie les postes et les sols avec les produits adaptés de Savoie Hygiène
Vérifie qu'aucune zone n'a été oubliée
Fait un feedback sur la mise en place suivante à la cheffe de cuisine ou au second de cuisine
Vérifie que l'ensemble de l'éclairage, des fours et plaques sont éteints avant son départ
Nettoie en profondeur tous les espaces avec le reste de l'équipe cuisine tous les dimanches : local poubelles, frigos, congels et tous les locaux cuisine

PARTICIPER A LA CREATION DE LA CARTE ET DES MENUS ET DE NOUVEAUTES
Propose des idées d'entrées, de plats et des mises en bouche
Est force de proposition sur les repas du personnel et confectionne leurs repas pour progresser dans sa technique