Second de Cuisine - Collège Jules Barbey d'Aurevilly - Rouen H/F

Conseils départementaux

Rejoignez le 2ème employeur public de la Seine-Maritime qui compte près de 5 000 agents répartis sur l'ensemble du département et notamment dans les 108 collèges où travaillent les agents techniques territoriaux pour les métiers de chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine, agent polyvalent de restauration, agent d'entretien et de restauration, agent d'entretien, agent de maintenance et agent d'accueil.

Vous secondez le chef de cuisine dans l'élaboration des préparations culinaires, la planification et la gestion du service de restauration dans le respect de la réglementation.

Sous l'autorité du chef de cuisine :

Vous participez à l'élaboration des menus et proposez de nouvelles recettes.
Vous interprétez les fiches techniques et mettez en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
Vous cuisinez et préparez les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en s'orientant vers les filières courtes et/ou durables.
Vous participez à la démarche qualité et en vous appliquez les procédures.
Vous effectuez les autocontrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire.
Vous repérez les dysfonctionnements et les signalez à votre responsable.
Intègre les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine (maitrise les consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires, etc.).
Vous effectuez les opérations de nettoyage et de remise en état du service de restauration.
Vous participez à la plonge et à la plonge batterie.
Vous remplacez le chef de cuisine en cas d'absence.