Cuisinier en Restauration Collective - H/F

Centre Hospitalier Universitaire de Reims

Descriptif du poste

Cuisinier en restauration collective (F/H)
Affectation : pôle investissements, logistique, achats et transition écologique (PILATE) du CHU de Reims, direction de la logistique, secteur restauration.

Abréviations

- HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (méthode pour prévenir et identifier les dangers liés aux pratiques d'hygiène alimentaire)

- UPC : unité de production centralisée

- DLC : date limite de consommation

- EPI : équipement de protection individuelle

Missions

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Activités

- Participer à la préparation, cuisson et dressage des plats (entrées, plats, desserts) dans le respect des fiches techniques et, le cas échéant, des régimes spécifiques

- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

- Contrôler la qualité des produits, la conformité des préparations et les DLC

- Participer à la gestion des stocks et inventaires (traçabilité, DLC, rotation des produits)

- Utiliser des équipements mécanisés et/ou automatisés

- Utiliser des logiciels métiers

- Assurer l'entretien du matériel, des équipements et des locaux de cuisine

- Contribuer à la formation et la montée en compétences des agents de production

Contraintes du poste (notamment contraintes physiques), port d'EPI, ... :

- Bonne condition physique pour assurer les actions suivantes : port de charges (réassort des fours, port de bacs gastronomes inox GN 1/1, ...), effectuer des mouvements réguliers de rotation des épaules et d'extension des bras, travail en position debout prolongée

- Environnement de travail soumise à des températures variables (ambiantes ou 10°C ou 3°C)

- Port obligatoire d'EPI fournis par l'employeur

Habilitations/certifications (exemple : habilitation électrique, CACES, ...):

- Formation à la m&ea...