Cuisinier en Restauration Collective Hospitalière H/F

Hopital Trousseau

L'unité de production de l'hôpital Trousseau est située sur l'établissement et assure la production de 1500 repas/jour en liaison chaude et froide. Une unité d'assemblage plateaux et un restaurant du personnel assurent la distribution des repas. Equipe : 33 personnes (Cadres, cuisiniers, agent de restauration)

Vos missions
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires et aux fiches techniques, en contrôlant le résultat obtenu, dans un système de restauration collective en liaison froide ou liaison chaude. L'ensemble des missions confiées s'inscrivent dans le contexte du groupe hospitalier.

Missions Générales
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
- Savoir utiliser les matériels mis à sa disposition (Traçabilité, Cuisson, Refroidissement...)
- Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement
- Assurer la préparation de prestations annexes (buffet, repas à thème.)
- Maitriser les modes de production et les adapter aux produits utilisés
- Savoir valoriser toutes les préparations culinaires chaudes et froides en faisant preuve de créativité et d'originalité
- Assaisonner, conditionner et dresser des produits ou préparations culinaires
- Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des produits finis
- Respecter et assurer la traçabilité, les règles d'hygiène et les procédures HACCP
- Savoir isoler des lots non conformes
- Participer à l'ensemble des distributions repas pour toutes les clientèles
- Entretenir les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail
- Savoir transmettre au personnel d'encadrement toutes anomalies durant son service (qualité, quantité des produits, dysfonctionnements matériels)

Compétences requises :
- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)
- Apprécier un niveau de cuisson
- Discerner des saveurs et des arômes
- Valoriser une préparation culinaire
- Travailler en équipe
- Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
- Rédiger les informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
- Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales
- S'adapter aux différentes contraintes de fonctionnement ainsi qu'à l'organisation mise en place
- Evaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser

Qualité requises :
- Rigueur
- Méthodologie
- Sens des responsabilités
- Diplomatie
- Disponibilité et ponctualité -
- Maîtrise de soi
- Esprit de communication et de dialogue
- Volonté à développer et innover
- Remonter les informations auprès de sa hiérarchie
- Bonne résistance physique (port de charge, variation de température, station debout prolongée)

Expériences professionnelles requises :
- Expérience dans la restauration collective
- CAP - BEP - Bac professionnel

Amplitude horaire : 6h30 - 16h30, 7 jours sur 7, Week-end et fériés par roulement