Cuisinier - Comco Arbois Poligny Salins Coeur de Jura H/F

Structures de coopération territoriale

L'agent exerce ses missions au sein du service de restauration intercommunal d'Arbois comprenant la confection des repas sur place (service à table / self-service) destinés aux enfants des écoles, ainsi que des repas livrés aux accueils de loisirs et des repas spécifiques pour les enfants de la crèche d'Arbois.
Le cuisinier fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires :
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
- Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
- Réaliser l'assemblage et le dressage
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance
- Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication
permettant d'améliorer la prestation

Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs

Organiser le travail et la production au sein du restaurant scolaire dans le respect des règles en vigueur :
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés
- Réaliser des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier : déboitage, épluchage, vaisselle, lavage et entretien des locaux
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration collective et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail

MOYENS MIS A DISPOSITION
- Matériel de restauration
- Matériel et produit d'entretien
- Tenue professionnelle

CONDITIONS ET CONTRAINTES D'EXERCICE
- Manutention de charges
- Manipulation de matériels tranchants
- Station debout
- Exposition au froid et à la chaleur